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部分餐厅预订年夜饭“一包难求”，餐饮市场整体规模扩大

2020-01-09 13:58:49 来源：中国经济网
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元旦已经过去一个多星期了，距离春节还有不到半个月的时间。李女士在一个多月前就已经订好了大年三十的年夜饭，是北京一家中高端品牌的中餐馆，定制年夜饭是李女士一大家人连续五年来春节的必选项目。

春节对于国人来说是一年中最重要的节日，而年夜饭向来是传统国人认为比较重要的春节项目。年夜饭在哪吃?吃什么?怎么吃也越来越受到国人的关注并且形式内容越来越多元化。

“从全国来看，今年的定制年夜饭热度要比去年的热度更高一些，未来定制年夜饭的热度会越来越高。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《证券日报》记者采访时表示，随着消费升级和餐饮消费需求端的变化，在家吃年夜饭需要消耗人力物力，如果吃年夜饭人数较多还需要稍大些的场地等，由于人口流动，人们平常聚餐次数相较于以前减少，会更加重视年夜饭的场合和场景。

朱丹蓬进一步对记者表示，目前定制年夜饭比较有热度的主要集中在中高端餐饮品牌，并且以中餐家常菜为主，但未来人们对年夜饭需求的品类和形式会越来越多元化。

卜海科技创始人兼CEO王亚军在接受《证券日报》记者采访时表示，今年整体来看，定制年夜饭热度有所上升，但是分地域来看，不同城市的定制年夜饭热度有所不同，影响的核心因素在于人口的流动。王亚军表示，一线城市定制年夜饭的热度大概率取决于城市的常住人口数量，并且随着春节城市劳动力的流失，也会有大部分餐饮品牌选择闭店休息。二线、三线城市定制年夜饭相对热度会更高一些，大量流动人口回城，并且也有部分较好的餐饮品牌。四线、五线城市可能定制年夜饭的说法就很少了。

定制年夜饭热度增加

“年夜饭定制按照不同的城市，不同的消费标准，已经形成了一种潮流。事实上，一线城市，大概从15年前左右就已经开始流行定制年夜饭。发展到现在来看，就是由南往北、由东往西的全国性的蔓延。”朱丹蓬对记者表示。

《证券日报》记者走访了北京多家中高端餐饮品牌以及上市餐饮品牌，大多数餐厅表示大年三十还有位子可定，但是包间有位置的餐厅比较少，主要还是在大堂有位置。过了大年三十之后，初一到初五的时间段，多数餐厅小包间的数量就有空位了。

记者走访了2家位于北京东城区的全聚德餐厅，这两家餐厅年夜饭在大年三十分为中午和晚上两个时间段，对于包间，两家全聚德在年三十不同的时间段都还剩下一家包间。

记者又分别走访了位于通州的老字号北京餐馆和一家连锁品牌的川菜馆，这两家餐厅大年三十的包间均被订满，川菜馆工作人员对记者表示，“您应该早一点定位置，我们是“十一”过后就开始接受年夜饭的预订了，很多中餐馆也都是这个时间段就接受预订了，不过您可以看一下初一到初五的时间，我们可能有的时间段里面还有空余包间。”

老字号北京餐馆的工作人员对记者表示，由于是老字号本土菜，所以它们近几年来年夜饭预订都是挺火热的。

另一家位于丰台的徽菜馆工作人员也对记者表达了相似的情况，大年三十的包间已经没有了，但是大厅的还有一些位置，并对记者表示，近几年年夜饭的预订热度都差不多。

朱丹蓬认为，定制年夜饭已经是成了整个中国餐饮行业很重要的一种形式。整个中国的餐饮行业以及整个年夜饭这块在整个消费升级红利的推动下，不断有增长。

对于今年定制年夜饭呈现出来的特点，朱丹蓬表示，以前年夜饭的特点基本是以中餐为主，但是今年定制年夜饭的特点有中西结合的趋势。这种情况的产生和消费升级有关，也和西式生活的不断深入有关，所以未来中西齐头并进和多元化将是一个趋势。

餐饮市场整体规模扩大

记者除了走访问询中高端中餐品牌，也询问了火锅品牌海底捞有无推出年夜饭的情况，其工作人员表示，目前海底捞没有推出年夜饭服务，但是当记者要定大年三十的位置时，该工作人员表示，当天四点以后的就餐位置已经被订满。

王亚军对记者表示，由于消费升级，人口流动多元化，餐饮内容多元化，可选择空间较大，人们对年夜饭的选择多元化。头部品牌企业年夜饭仍然存在市场，中部企业空间一般，底层企业基本市场非常小。

朱丹蓬认为，2019年，从整个中国的餐饮来看，企业发展并不均衡，上市餐饮品牌的发展也亦不均衡。所以在整个行业大红利的这种支撑下，并不是每一家企业都能享受行业增长、行业扩容的红利，这对中国餐饮行业提出了更高的要求，因为现在消费端的需求和要求越来越高。

朱丹蓬认为，另一方面，房屋租金的不断攀升，也对餐饮行业起了倒逼的作用，在倒逼作用下有的企业不断关店，有的企业不断调整升级，也加速了整个行业的分化速度。

《2019中国餐饮业年度报告》提到，行业整体规模持续扩大。相关业内人士对记者表示，2019年餐饮个体品牌的情况整体并不理想，但是总体餐饮市场的增速是上升的，餐饮市场规模也是扩大的。(证券日报)

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在高端床品需求兴起、用户体验感为王的背景下,实体店成为品牌与消费者直接沟通的渠道,门店的规模和形象成为消费者评估品牌调性与发展前景的

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做受信赖的中华美食传播者，紫米食业邀绒言绒语做品牌升级调研

随着消费市场的不断变革，Z世代成为消费主力。蜜雪冰城、江小白、认养一头牛等新锐品牌迅速崛起。品牌IP人格化，成为越来越多企业的共识。

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家庭教育趋势到来，小彼恩积极传递寓教于乐的亲子阅读

2021年10月23日，第十三届全国人大常委会第三十一次会议通过了新制定的《中华人民共和国家庭教育促进法》(以下简称家庭教育促进法)。家庭教

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深耕产品内容，冰雪时光的质高价优之路

无论时代如何变化，市场主流始终是对于高性价比的追求。主打冰淇淋与茶的时尚茶饮品牌冰雪时光所采用的策略也不外如是，即使用高性价比的产

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郑州童瞳眼科医院：让白内障术后孩子视力明显提升

11月24日下午，佳乐(化名)按照预定时间来到郑州童瞳眼科医院做视觉训练，经过近两年的训练佳乐和来到童瞳眼科之前区别很大，不仅仅是视力提

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脚气（足癣）怎么治疗？

上海大华医院主任医生闫萍足癣俗称 "脚气 "，足癣的病变常发生在足趾间、足跟、足跖、足部侧缘等部位，出现水疱、脱屑等表现，并伴有一定痛痒

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如何治疗灰指甲（甲癣）

上海市中医院主任医生苏晓灰指甲(甲癣)是由真菌侵犯手指甲或脚趾甲的甲板引起的的一种疾病，甲真菌病,是皮肤科常见病、多发病。多表现为指(

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三重补贴大聚“惠” 厦门国美再掀低价风暴

双11过了,没赶上低价入手电器和家装的机会?还在等双12?那你就大错特错啦!近日，厦门国美开启11 27惠民消费大补贴活动，家电惠民补贴上限800

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感恩长情陪伴，冰雪时光特惠周边限时发售

品牌如鱼，顾客如水，鱼无水难行，水伴鱼成长。一家对客户怀抱感恩之心的企业，方可在市场中绿树常青。作为一家深耕下沉市场，长期坚持顾客

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童瞳眼科到郑州市实验小学开展视力筛查

为准确掌握学生视力健康状况，采取科学预防措施，有效地保护学生视力。11月22日上午，郑州童瞳眼科医院的工作人员对郑州市实验小学一年级学

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绒言绒语创始人郑淑调研紫米食业，打造速冻美食界的网红爆品

美食界从来不缺少网红，无论是以高颜值用餐环境走红的网红餐厅，还是经网友与美食博主验证的爆款单品，每年都会出现一批市场新宠。传统速冻

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武夷山引领2.0版网红打卡地 激活网红元素 吸引Z世代

武夷山引领2 0版网红打卡地 激活网红元素 吸引Z世代日前，武夷山正式成为国内第一批五大国家公园之一，进一步彰显了其资源禀赋以及保护传

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知名锂电品牌赞充管家充电器：用两年零退货 “不敢想象”

终于见到更安全的充管家充电器啦!我们用两年竟然零退货，不敢想象啊!充管家充电器，质量就是过硬!11月18日，广州琶洲广交会展馆，2021世界

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郑州童瞳眼科医院：行为视知觉+脑知觉训练让孩子视力从0.5提升到1.0

2019年1月28日，一个日常的门诊，童瞳眼科医院姚亮医生接诊了一个特殊的患者小林(化名)。孩子有着一双瓦蓝色漂亮的眼睛，皮肤很白，毛发轻

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让门店“积极发言”，冰雪时光力求品牌宣发“无死角”

夜幕降，华灯上，在忙碌了一整天之后，冰雪时光印象济南三店的店员开始准备打烊，在收拾店内卫生的同时，也没有忘记擦拭门前的啵啵熊模型，

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教学相长、持续进步，冰雪时光商学院为门店赋能

茶饮行业中，开放连锁加盟的品牌占绝大多数。品牌通过加盟拾柴来积聚薪火，在扩大品牌实力的同时，也让门店获利于通过这种合作方式带来的知

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有料有态度，冰雪时光的品牌定位与思考

十年前，新茶饮概念异军突起，全面革新了奶茶的定义，也让茶饮行业从奶精兑水的低档次市场的印象中触底反弹，迎来春天。各大品牌以一线城市

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北京产权交易所荣膺“2021卓越竞争力金融科技影响力企业”

2021年11月9日—15日，由中国经营报社主办，中经未来承办的2021(第十九届)中国企业竞争力年会周汇集8大品牌论坛，线上联动超过200家领军企

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丰田携全方位电动化技术助力北京打造绿色冬奥

再有不到100天时间，举世瞩目的北京2022年冬奥会和冬残奥会就将正式举行。作为全球关注，每四年一次的体育盛会，冬奥会和冬残奥会除了展现

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大唐财富荣膺“2021卓越竞争力品牌建设金融机构”

2021年11月9日—15日，由中国经营报社主办，中经未来承办的2021(第十九届)中国企业竞争力年会周汇集8大品牌论坛，线上联动超过200家领军企

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鲜果好茶做产品，冰雪时光坚守品牌初心

近日，在印象济南·泉世界部分门店，冰雪时光上架了两款名叫王牌车厘子、橙满车厘子的茶饮品。设计十足吸睛的红色台卡，用醒目的金字写着红

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从全方位电动化助力碳中和，看丰田的冬奥答卷

（2021年11月12日，北京）丰田汽车公司（以下简称丰田）与北京冬奥组委共同举办北京2022年冬奥会和冬残奥会赛事服务车辆交付仪式。一直以来

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存旧纳新，冰雪时光紧抓营销周期积极引流

刚刚过去的双十一，让众多清空购物车的消费者荷包成功减肥。面对狂欢过后心有余而力不一定足的消费市场，冰雪时光用量身定制促销套餐的方式

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